A dieta para pancreatite é uma das primeiras e principais medidas tomadas após o diagnóstico. Tem como objetivo reduzir o sofrimento associado à inflamação e garantir a menor irritação da mucosa gástrica. Os produtos devem ser devidamente preparados - não devem ser fritos ou assados até obterem uma crosta escura e crocante. Somente alimentos cozidos, cozidos no vapor, assados sem gordura serão incluídos no cardápio indicado para inflamação do pâncreas.
A dieta nº 5p foi criada especialmente para pacientes com pancreatite: a primeira opção é utilizada durante o curso agudo da doença e a segunda como base nutricional para a forma crônica.
Este esquema nutricional cria as condições necessárias para garantir o normal funcionamento do pâncreas e promove:
- reduzindo o efeito irritante na vesícula biliar;
- prevenir o acúmulo de gordura nas células do fígado e do pâncreas;
- reduzindo a irritação do trato digestivo.
Dieta para pancreatite aguda
Durante o curso agudo da doença e como dieta para exacerbação da pancreatite, está indicada a primeira versão da tabela nº 5p.
Os princípios básicos da nutrição aqui são os seguintes:
- inclusão máxima de alimentos semilíquidos e purês no cardápio;
- evitar consumir alimentos e bebidas em temperaturas muito baixas ou altas, devendo estar entre 20–50°C;
- refeições frequentes (6 a 8 vezes ao dia) em pequenas porções (cerca de 300 g cada).
- por dia o corpo recebe cerca de 40 g de gordura, 600 g de proteína e 250 g de carboidratos.
- o consumo de sal é limitado a 7–10 ge o volume necessário de líquido ingerido deve ser de cerca de 2 litros.
Importante! Devido ao seu baixo valor energético, que varia de 1.500 a 1.700 quilocalorias, e ao cumprimento incompleto dos padrões de ingestão de nutrientes, a dieta não é recomendada por mais de uma semana.
Dieta para pancreatite aguda - descrição de um menu de amostra por três semanas
A primeira semana geralmente começa com dois dias de jejum, durante os quais você só pode beber água. É desejável que seja água alcalina pouco mineralizada, que deve ser consumida 1 copo 5 vezes ao dia. Você deve sair deste regime gradualmente após o desaparecimento dos sintomas, começando com biscoitos não comestíveis (não mais que 50 g por dia), decocção de rosa mosqueta ou aveia.
Menu de 3 a 5 dias
- Café da manhã - biscoitos, chá.
- Lanche da manhã- pão seco com caldo de aveia.
- Almoço - sopa de purê de vegetais sem adição de gordura, decocção de rosa mosqueta.
- Lanche da tarde - geleia de frutas doces.
- Jantar - mingau de semolina cozido em leite e água.
- Lanche da noite - biscoitos com chá.
Nesta fase, o valor nutricional não deve ultrapassar 800 quilocalorias. As gorduras são completamente excluídas, as proteínas são reduzidas para 15 g por dia e a quantidade de carboidratos consumidos não ultrapassa 200 g.
Você deveria saber! A geleia de aveia, especialmente feita de grãos germinados, é muito útil para pacientes com pancreatite aguda.
Dieta de 6 a 15 dias
- Café da manhã - pudim de abóbora cozido no vapor.
- Lanche da manhã - queijo cottage desnatado em forma de suflê, chá.
- Almoço — sopa de purê com arroz, frango e cenoura, omelete de proteína.
- Lanche da tarde - geleia de frutas ou suco de frutas vermelhas.
- Jantar - suflê de carne, aveia ralada com uma colher de chá de manteiga, chá.
- Lanche da noite - um copo de kefir (se tolerado) com uma colher de chá de mel.
Na segunda semana, são adicionados ao cardápio mel e até 10 g de gordura por dia. O volume de proteínas aumenta para 50 g e carboidratos - para 250 g. O conteúdo calórico diário já é de 1000 quilocalorias.
Dieta para exacerbação de pancreatite nos dias 16–25
- Café da manhã - purê de mingau de arroz fervido em água, requeijão desnatado, chá.
- Lanche da manhã - mousse de maçã sem casca.
- Almoço — sopa com cevadinha moída com almôndegas de peixe, suflê de abóbora, infusão de rosa mosqueta.
- Lanche da tarde - geleia de frutas e frutos silvestres.
- Jantar — caçarola de aletria, costeletas de carne cozida no vapor, chá.
- Lanche da noite - 50g de ameixas.
A partir da terceira semana, a dieta para pancreatite aumenta em valor nutricional: até 350 g de carboidratos, 60 g de proteínas, 20 g de gorduras e mais de 1.000 quilocalorias.
Dica! Uma opção de café da manhã saudável é uma colher de sopa de farinha de trigo sarraceno infundida com um copo de kefir.
Dieta para pancreatite crônica
Esta versão da mesa de tratamento nº 5p pode ser usada por muito tempo. Com um valor energético moderado da dieta na faixa de 2.400 a 2.700 quilocalorias, a dieta é rica em todas as substâncias vitais. A dieta para pancreatite em remissão é caracterizada por alto teor de proteínas, necessárias para a construção de novas células e fortalecimento do pâncreas. Seu volume deve ser de cerca de 140 ge a maior parte deve ser proteína animal. A quantidade aproximada de carboidratos na dieta é de 300 ge gorduras - não mais que 80 g.
Importante! Legumes e frutas ricos em fibras devem ser tratados termicamente antes de serem consumidos.
A dieta para pancreatite crônica permite o consumo dos seguintes produtos:
- pão levemente amanhecido feito de farinha de trigo;
- vitela, aves dietéticas e coelho;
- peixes (de preferência de rio);
- clara de ovo de galinha;
- produtos lácteos fermentados com teor reduzido de gordura;
- pratos processados termicamente de batata, abobrinha, couve-flor, cenoura, abóbora e beterraba;
- cereais (aveia, trigo sarraceno, sêmola, arroz);
- aletria;
- chá preto, verde, decocção de rosa mosqueta, compota de frutas doces e bagas;
- variedades não ácidas de maçãs, peras, damascos;
- principalmente manteiga e um pouco de óleo vegetal.
Produtos não recomendados para pancreatite em remissão:
- álcool;
- caldo de carne, cogumelos ou peixe;
- borscht com azeda, sopa de repolho com chucrute;
- miudezas, banha;
- carnes defumadas;
- alimentos com excesso de sal;
- carne de porco, pato, ganso e peixes gordurosos;
- gema de ovo de galinha;
- produtos de farinha fresca e frita, produtos de panificação;
- laticínios com alto teor de gordura;
- rabanete, alho, cebolinha, azeda;
- cogumelos, legumes;
- temperos quentes, ketchup;
- café, cacau.
Dieta para pancreatite - menu de amostra
Segunda-feira:
- Café da manhã — omelete de proteína a vapor, mingau de trigo sarraceno, café de chicória.
- Lanche da manhã - pudim de requeijão, chá.
- Almoço - batatas cozidas com almôndegas de peixe e molho bechamel, infusão de rosa mosqueta.
- Lanche da tarde - geleia de frutas vermelhas.
- Jantar - aveia, costeletas de carne cozida no vapor, compota de damasco.
- Lanche da noite - um copo de kefir com baixo teor de gordura.
Terça-feira:
- Café da manhã - mingau de semolina com leite diluído, biscoitos, chá.
- Lanche da manhã — cheesecakes cozidos no vapor com creme de leite desnatado, café de chicória.
- Almoço — sopa de purê de batata com almôndegas de coelho, abobrinha cozida, compota de pêra.
- Lanche da tarde - maçã assada, chá.
- Jantar — caçarola de couve-flor, suflê de peixe, chá.
- Lanche da noite - ameixas.
Quarta-feira:
- Café da manhã — mingau de arroz com purê de damasco, chá.
- Lanche da manhã - omelete de clara de ovo, geleia de aveia.
- Almoço - sopa de purê de abóbora, trigo sarraceno, compota.
- Lanche da tarde - biscoitos, geleia de frutas.
- Jantar — caçarola de batata e peixe, purê de cenoura, chá.
- Lanche da noite - biscoito sem açúcar, kefir.
Quinta-feira:
- Café da manhã — purê de cenoura e maçã, biscoitos, chá.
- Lanche da manhã - uma sobremesa feita com queijo cottage calcinado, batido com iogurte.
- Almoço - vitela cozida, sopa de legumes, compota.
- Lanche da tarde - omelete de proteína, decocção de frutas secas.
- Jantar — mingau de arroz com abóbora, peixe assado com molho de leite, chá.
- Lanche da noite - iogurte.
Sexta-feira:
- Amanhãk - aveia temperada com manteiga, chá com marshmallow de damasco.
- Lanche da manhã — caçarola de cenoura e coalhada, café de chicória.
- Almoço — sopa de purê de batata, rolinho de peixe, couve-flor, blend, chá.
- Lanche da tarde - maçã assada, caldo de rosa mosqueta.
- Jantar - almôndegas de frango, salada com beterraba cozida, compota.
- Lanche da noite - quefir.
Sábado:
- Café da manhã - biscoitos, suflê de pêra, chá.
- Lanche da manhã - sobremesa de coalhada com adição de xilitol.
- Almoço — sopa de peixe, peixe cozido, purê de batata.
- Lanche da tarde - geleia de fruta doce.
- Jantar - bolo de carne, mingau de arroz, kefir.
- Lanche da noite - biscoitos com chá.
Domingo:
- Café da manhã — omelete a vapor, purê de pêra, chá.
- Lanche da manhã - Maná quaresmal, café de chicória.
- Almoço - peixe estufado, sopa de trigo sarraceno, caldo de rosa mosqueta.
- Lanche da tarde - geleia de frutas e frutos silvestres.
- Jantar — caçarola de batatas e peito de frango, temperada com iogurte desnatado, compota.
- Lanche da noite - iogurte.